石灰就是白灰，稱號有好幾種，石灰還叫希灰、石垩、五味、染灰、散灰。

化學名氧化鈣 化學表達式CaO，所以石灰窯又叫白灰窯， 石灰加水今後就是熟石灰。以碳酸鈣爲重要成份的自然岩石，如石灰岩、白垩、白雲質石灰岩等，都可用來臨盆石灰。

將重要成份爲碳酸鈣的自然岩石，在恰當溫度下煅燒，消除分化出的二氧化碳後，所得的以氧化鈣(CaO)爲重要成份的産品即爲石灰，又稱生石灰。

1、石灰臨盆工藝

原始的石灰臨盆工藝是將石灰石與燃料（木材）分層鋪放，引火煅燒一周即得。古代則采取機械化、半機械化立窯和反轉展轉窯、沸騰爐等設備停止臨盆。煅燒時光也響應地延長，用反轉展轉窯臨盆石灰僅需2～4小時，比用立窯臨盆可進步臨盆效力5倍以上。

又湧現了橫流式、雙斜坡式及燒油環行立窯和帶預熱器的短反轉展轉窯等節能後果明顯的工藝和設備，燃料也擴展爲煤、焦炭、重油或液化氣等。

2、實用規模

特殊實用于膨化食物、噴鼻菇、木耳等土特産，和儀表儀器、醫藥、服裝、電子電訊、皮革、紡織等行業的産品。

石灰和石灰石大批用做修建資料，也是很多工業的主要原料。石灰石可直接加工成石料和燒制成生石灰。石灰有生石灰和熟石灰。生石灰的重要成份是CaO，普通呈塊狀，純的爲白色，含有雜質時爲淡灰色或淡黃色。

生石灰吸潮或加水就成爲消石灰，消石灰也叫熟石灰，它的重要成份是Ca(OH)₂。熟石灰經分配成石灰漿、石灰膏、石灰沙漿等，用作塗裝資料和磚瓦粘合劑。